11月, 2013年

限定日替わりクリームチーズサンド

2013-11-30

こちら「カリンジャム」です。

カリンをたくさん頂きまして、早速ジャムにしました。

この琥珀色。

作りながら、「宝石みたいやん」

と、つぶやきながら楽しく作りました。

そしてクリームチーズと混ぜると

ピンクに変わりカリンの風味に

「あ、これは抹茶ベーグルに合う!」

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こちらは「抹茶+オレオクッキークリームチーズ」。

本当は砂糖入れたくなかったのだけれど、シンプルベーグルを引き立たせるために

少してんさい糖入れてみました。

オレオクッキーのビターだけれど甘いクッキー生地が

ほんのりしっとりすれば、まるで「甘さ控えめ抹茶ティラミス」のよう。

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「純正ココア×クランベリー×ダークチョコクリームチーズ」

砂糖は入れてないのでチョコの甘さとクランベリーのあま酸っぱさがベースのクリームチーズ

お好みでハチミツかけてサンドでもいいかもですね。

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 明日は以上のクリチ達と豆腐クリチ(キャラメルバナナ)をお楽しみください。

 

 

 

 

 

 

開店一周年記念プレゼントアイテム

2013-11-16

ベーグルコースター&クリチスプーンプレゼント

今月はbagel ricoがOPENして1年の記念月です。
ささやかですがベーグルコースター?簡単に言いますと

ベーグルの下敷と、クリチ用スプーンをセットで限定プレゼントいたします。

布地は「麻」で出来ていますのでとても風合いがあります。
お友達とのランチタイムや来客の際にクリチ用スプーンとベーグルコースターを

用いておもてなし。グッと素敵な空間が出来上がることと思います。
ー一周年記念プレゼントアイテム(ベーグルコースター)

 

※数が少ないので、来店の際ベーグル購入していただいた方(5個以上)のみご希望の方に

プレゼントいたします。先着順となります。

 

お知らせ

2013-11-14

open

もう少しで12月ですね。
寒さにめっぽう弱いので、早朝の冷え込みにはストーブが欠かせません。
乾燥が気になるので霧吹きにて絶えず生ベーグル生地にシュッシュッしています。
自分の顔にもしたいのですが(乾燥予防のために)冷たいので考え中です。

さて、日が暮れるのも早く当店close時真っ暗です。
この辺りは住宅地なのでとてもひっそりしています。
当店に用がなければ通りすがることもないような土地でしょう。

お客様でお仕事帰りにも立ち寄りたいとのお言葉がありました。
休みも合わないために、なかなか来れないとの事なので「電話お取り置き」
をお受けしようと思います。
HPのお問い合わせ欄にてメールしていただければ直接私の携帯に届くようになっています。
よろしければご利用ください。

プレーンベーグル

2013-11-05

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プレーンベーグルについて少しうんちくを。

粉の風味と味を一番感じることが出来るのがプレーン。(確信)
パンの中でそう思えるのはバケット、カンパーニュ、胚芽やグラハム粉などのリーンなパン。

人の味覚にも左右されるかもしれないけれど、普段甘い菓子パンや大量生産されてるフカフカな食パンなどを食すことに慣れていると
当店のプレーンベーグルを食べると「味なくなぃ?」と感じる場合があります。

しかし、それは当然なこと。主に小麦粉の味と香りのみですから。
バターや砂糖、卵に牛乳、美味しくなる魔法の何かが配合されていれば、当然違いは歴然と言えます。
プレーンの香り成分は穀物粉(小麦粉を含む原料)、イーストや細菌の発酵による副産物(イースト菌は糖分を餌にして活動し副産物としてアルコール臭を放ちます。)そして加熱によって生じた化学反応物  から生じたもので、キャラメル臭、焦げ臭、甘い香り、アルコール臭が中心となります
私も様々なプレーンベーグルを試しましたがクラスト(外皮)の焼成温度の違い(キャラメル化反応)によって変化があることがわかりました。
もちろん使用している小麦粉の生産地によっても食感や風味も違います。種の秋まき小麦か、春まき小麦かによっても違いがあります。

ちなみに当店の北海道小麦粉は残留農薬心配のない安全な春まき小麦粉です。

冷凍ベーグルプレーンを解凍しトースターではなく、さらにレンジで温める→半分にカットして香りを嗅ぐとアルコール臭を感じることがあります。
この香りを感じてもなんら問題は無く、通常パンの中には0.5%ほど残留する香りです。水蒸気とともに揮発してしまうものなので少々さましてから食べます。

強い原料の香り(卵、バター、乳製品)が小麦粉の中のでんぷんやタンパク質と水和、加熱されて生じる柔らかな風味。
それとは異なるプレーンベーグル。

派手さやインパクトはなくてもご飯と同じような感覚で日々寄り添っていきたいなぁと思います。
「味がない」ではなく「この味がプレーン本来の味なんだ」
そう感じていただけたら。゚ヽ(゚´Д`)ノ゚。です。

ベーグル沢山ありますー

2013-11-03

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オレンジキャラメルクリームチーズをフレンチトーストにしてみました。
まだまだ思い通りの食感になりません。

完成しましたら、メニューにのせたいと思います。

ですが、こうしてたくさんの試作品の積み重ねによって種類が増えてしまいました。
本日は種類をたくさん増やしすぎたため、只今たくさんベーグルあります。
6時まで営業していますので、遊びにいらしてください。