4月, 2014年

the simple bagel  語りかけバージョン(笑

2014-04-22

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こちら焼きたてプレーンベーグルです。釜出し後は「パキパキ」と音がして思わずかぶりつきたくなります。

(でもかぶりつきません。全てお客様の為に作ってるのですから(*゚▽゚*)

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ベーグルは茹でてから焼きます。
何度も言いますが、「柔らかくない」です。

茹でる事で水分を保持し、生地表面を小麦でんぷん質で膜を張り
それ以上発酵出来なくさせる。
当然ふわふわ生地にはならない。だってパンは40度前後で発酵させてるけど、ベーグルは
発酵させずに茹でる時に水分保持と同時に若干発酵する程度だから。

ベーグルはパサつくと言う方いますけど、うちのは独自の製法があるからパサつきません。
詰まってもいません。
小麦粉の塊のベーグルは嫌いですから。
NYのベーグルとか知らないです。本場とかいりません。
私が食べたいベーグルを日々せっせと丹精込めて作り、「リコベーグル最高」
とか「ファンだわ」とか、たまに「この間のベーグルはむぎゅ感薄かったかな」とか言って頂きましたが、そんな感想を言ってもらえるように頑張るのみです。

たまーに、このように語りますがよろしくお願いします。

子育て中…

2014-04-15

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冷蔵庫で熟成させると美味しくなる。
発酵器とかに入れて発酵温度管理しない。
目と匂いと質感で一番いい状態を見極めて、いざ鍋へGO~

(*゚▽゚*)

うまっ!

2014-04-11

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