5月, 2014年

2度目の夏がきます。

2014-05-15

IMGP0809

 

このお店も2回目の夏を迎えます。

昨年の工房は熱源が強力なので冷房機を設置せずに扇風機でどうにか過ごしましたが、

今年はどうなるか。去年の猛暑日のベーグル屋はまさに生地との戦いでした。

発酵過多を極度に嫌う当店のベーグル作りは手際が命。11時openの時いかに商品をきれいに陳列しお嫁に出せるかが勝負。

ふにゃふにゃの「これパン?」的なのはもう、正しく「規格外」。ベーグルじゃない。発酵させるとパン的ベーグルになってしまいます。

とにかく、今年も良いもの作るために日々研究です。

 

 

 

Bagel  Ricoのサンド

2014-05-05

IMGP1050 (1)IMGP1051 (1) 蜂蜜+ローストナッツ+クルミ+クリームチーズ プレーン生地を最大限に美味しく食べるためのフィリング。 けして出しゃばってしまってはいけない。     IMGP1049 たまご+レタス あっさりサンド。素材の味を楽しみたいから余分な調味料たっぷり入れません。 必要最低限のもので十分美味しさは引き立ちますから。