栃木県那須塩原市のベーグルリコです。

明日は試作品の影響で臨時営業します。

メニューはだいたい同じですが明日は特別価格にて販売します。

10時から売り切れまでです。

良かったらお越しください。

通販メンバーの方に、「おススメ15個」を特別価格にて提示させていただくメールをいたしました。

明日のお昼までの受付となります。

数に限りがありますのでお早めにお申し込みお願いいたします。

どうぞご利用お待ちしております。

このお店も2回目の夏を迎えます。

昨年の工房は熱源が強力なので冷房機を設置せずに扇風機でどうにか過ごしましたが、

今年はどうなるか。去年の猛暑日のベーグル屋はまさに生地との戦いでした。

発酵過多を極度に嫌う当店のベーグル作りは手際が命。11時openの時いかに商品をきれいに陳列しお嫁に出せるかが勝負。

ふにゃふにゃの「これパン？」的なのはもう、正しく「規格外」。ベーグルじゃない。発酵させるとパン的ベーグルになってしまいます。

とにかく、今年も良いもの作るために日々研究です。

蜂蜜+ローストナッツ+クルミ＋クリームチーズ プレーン生地を最大限に美味しく食べるためのフィリング。 けして出しゃばってしまってはいけない。     たまご＋レタス あっさりサンド。素材の味を楽しみたいから余分な調味料たっぷり入れません。 必要最低限のもので十分美味しさは引き立ちますから。

こちら焼きたてプレーンベーグルです。釜出し後は「パキパキ」と音がして思わずかぶりつきたくなります。

(でもかぶりつきません。全てお客様の為に作ってるのですから(*ﾟ▽ﾟ*)

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ベーグルは茹でてから焼きます。
何度も言いますが、「柔らかくない」です。

茹でる事で水分を保持し、生地表面を小麦でんぷん質で膜を張り
それ以上発酵出来なくさせる。
当然ふわふわ生地にはならない。だってパンは40度前後で発酵させてるけど、ベーグルは
発酵させずに茹でる時に水分保持と同時に若干発酵する程度だから。

ベーグルはパサつくと言う方いますけど、うちのは独自の製法があるからパサつきません。
詰まってもいません。
小麦粉の塊のベーグルは嫌いですから。
NYのベーグルとか知らないです。本場とかいりません。
私が食べたいベーグルを日々せっせと丹精込めて作り、「リコベーグル最高」
とか「ファンだわ」とか、たまに「この間のベーグルはむぎゅ感薄かったかな」とか言って頂きましたが、そんな感想を言ってもらえるように頑張るのみです。

たまーに、このように語りますがよろしくお願いします。

冷蔵庫で熟成させると美味しくなる。
発酵器とかに入れて発酵温度管理しない。
目と匂いと質感で一番いい状態を見極めて、いざ鍋へGO～

(*ﾟ▽ﾟ*)

疲れたときに食べたくなるのが「抹茶つぶあん」

ほろ苦生地に自然な甘さのつぶあんが心癒されます。

やっぱりトーズターで４分で放置５分が一番美味しい。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊：

明日はココア生地にクランベリーとチョコトッピングの「思いつきベーグル」が

並びます。

正式な名前は「クランベリーチョコ：ココアver」です。

いつもはプレーン生地ですが今回はココア生地で強めに焼いてみます。

クランベリーの酸味とチョコの相性はとても良いのです。お好みでクリチを挟んだり、

バナナを挟んだりすると、おもてなしにｇｏｏｄですね。

最近は豆腐のクリームチーズサンドのブルーベリーにバナナを挟んでおススメしています。

とても、人気ですので是非お試しください。

団体様、もしくは個人の方のお取り置き、ご注文などにご利用いただきく為に
≪ベーグル注文票≫をご用意しました。

FAX等にてご注文いただければご用意いたしますので是非ご利用ください。

※大量注文の場合は営業日お渡しは難しいのでご相談のうえご利用ください。

注文票のダウンロードページはこちらです。

注文票ページ