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今年一年感謝をこめて…

2013-12-30

ベーグル屋をオープンさせて、はや一年が過ぎました。
「万人受けしないけど、心もお腹も満足のむぎゅベーグル作り」
を心に置きながら、日々小麦粉と水、砂糖と酵母と塩と共に走ってきた感じです。

もともとは全く違う専門職の人間ですが、人は情熱と勉強と研究と経験を重ねることででプロになれる。を信じてコツコツ進んできました。
今後はさらに品質向上に努めて個性あふれるベーグル作りをしていきたいと思っております。

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さて、本日6時で営業終了ですが、「感謝の気持ち」を込めまして、⇒夕方thank youベーグル
を行います。
全品(サンドも含めて)10パーセント値引きいたします。
良かったらお越しください。

すぐに無くなる場合がありますのでお取り置きも可能です♪「ネット見ました」と
言っていただけると割引できますのでよろしくお願いします。

無題

プレーンベーグル

2013-11-05

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プレーンベーグルについて少しうんちくを。

粉の風味と味を一番感じることが出来るのがプレーン。(確信)
パンの中でそう思えるのはバケット、カンパーニュ、胚芽やグラハム粉などのリーンなパン。

人の味覚にも左右されるかもしれないけれど、普段甘い菓子パンや大量生産されてるフカフカな食パンなどを食すことに慣れていると
当店のプレーンベーグルを食べると「味なくなぃ?」と感じる場合があります。

しかし、それは当然なこと。主に小麦粉の味と香りのみですから。
バターや砂糖、卵に牛乳、美味しくなる魔法の何かが配合されていれば、当然違いは歴然と言えます。
プレーンの香り成分は穀物粉(小麦粉を含む原料)、イーストや細菌の発酵による副産物(イースト菌は糖分を餌にして活動し副産物としてアルコール臭を放ちます。)そして加熱によって生じた化学反応物  から生じたもので、キャラメル臭、焦げ臭、甘い香り、アルコール臭が中心となります
私も様々なプレーンベーグルを試しましたがクラスト(外皮)の焼成温度の違い(キャラメル化反応)によって変化があることがわかりました。
もちろん使用している小麦粉の生産地によっても食感や風味も違います。種の秋まき小麦か、春まき小麦かによっても違いがあります。

ちなみに当店の北海道小麦粉は残留農薬心配のない安全な春まき小麦粉です。

冷凍ベーグルプレーンを解凍しトースターではなく、さらにレンジで温める→半分にカットして香りを嗅ぐとアルコール臭を感じることがあります。
この香りを感じてもなんら問題は無く、通常パンの中には0.5%ほど残留する香りです。水蒸気とともに揮発してしまうものなので少々さましてから食べます。

強い原料の香り(卵、バター、乳製品)が小麦粉の中のでんぷんやタンパク質と水和、加熱されて生じる柔らかな風味。
それとは異なるプレーンベーグル。

派手さやインパクトはなくてもご飯と同じような感覚で日々寄り添っていきたいなぁと思います。
「味がない」ではなく「この味がプレーン本来の味なんだ」
そう感じていただけたら。゚ヽ(゚´Д`)ノ゚。です。

ベーグル沢山ありますー

2013-11-03

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オレンジキャラメルクリームチーズをフレンチトーストにしてみました。
まだまだ思い通りの食感になりません。

完成しましたら、メニューにのせたいと思います。

ですが、こうしてたくさんの試作品の積み重ねによって種類が増えてしまいました。
本日は種類をたくさん増やしすぎたため、只今たくさんベーグルあります。
6時まで営業していますので、遊びにいらしてください。

明日「よつ葉マルシェ」出店します。

2013-08-23

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明日は約10種類ほど販売予定です。
クリチサンドも保冷庫持参のうえ提供出来たらいいなぁと思っていますが、時間的に間に合うかどうか。
9時搬入ですので、いつもより3時間ほど早い準備が必須です。

頑張ります。

期間限定品

2013-05-20

期間限定*豆腐クリームチーズ各種販売してます♪

どうぞお試しください★

今朝のベーグルは…

2013-02-26


ブルーベリーベーグルサンド。
両面トースターで3分程焼いたら、良い感じになりました。
肝心なクリームチーズ…
やっぱり少し軟らかく、しかも温かくなってた。
でも、食べずらさはあっても温かいクリームチーズも美味しいかな。
どちらにしても、パリッとしたベーグルは外せない朝食でした。