ricobagelの美味しい食べ方のお知らせ☜-(ΘLΘ)-☞

2013-07-15

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この季節ベーグル屋にはキツイ毎日です。
お気づきの方も多いかと思いますが、当店はとても古い民家です。
エアコンも工房には備え付けておりません。※窯3台フル活動の熱には到底勝てないエアコンの力…

生地と私との理論的攻防戦を日々繰り広げております。
いつものような加水%ですと、湿気や暑さで生地温度が上がり一晩熟成の副産物として結露のような
水分が発生している状況です。
自分の理想とする食感は水分が多いと達成できません。
ですので、この時期だけ加水を少々減らします。

仕上がりは今まで以上に、むぎゅ感が強くなりますが、ひと手間かけていただきたく思います。
トースターで3分焼くことで変わらぬモチモチ感が出ます。
そのままですと、まさにハードべーぐーです。私は一番好きですけどね♥╭╮♥

是非参考にしてください。

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